话题

吃香喝辣在金坛

话题：美食界的“盐值担当”——说说那些由盐成就的美食。

用盐来做美食，首先想到的是盐焗

盐焗是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使食材成熟，加热时间以食材成熟为准，一般不太长，从而保持食材的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

这种利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。下面就来看看盐焗鸡的制作。

盐焗鸡的由来

据说盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

铁锅版盐焗鸡

主料：鸡花椒八角姜

制作步骤：

1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；

2、用牙签别好头和屁股两洞口，用纸包好鸡

3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热

4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡

5、放入烤箱，--F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；

6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

快来分享，让我们听听你怎么说～

等你分享哈

刘静，袁野

带您吃香喝辣在金坛，

打造有滋有味的下午时光～～～

想要了解更多美食吗？

那就赶紧添加







































北京现在一般治疗白癜风多少钱
北京白癜风专科医院