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金坛是个很小的城，却汇聚了各方美食，若问最好吃的是什么？这个问题回答不一。但若说到城北小区的油炸炸，吃过的人都是赞不绝口，口径统一，金坛城最好吃的油炸炸是也。 城北小区油炸炸现在是陆阿姨和她的女儿经营，一辆小摊车，两人得忙活一整天。 鸡排、里脊肉、鸡脯、火腿肠、干子、臭豆腐、平菇、海带、花菜、包菜等，都是油炸炸的热门的食材。 这些简单常见的食材，在陆阿姨的手上，会爆发出异常的美味。 食材的处理是陆阿姨的小摊车能长盛不衰的根本。这些简单的美食，处理起来的工序却简单不得。 工序蔬菜先切块处理，体积较大的会切成小块。泡刷，蔬菜清泡后，每一块陆阿姨都会再自己的刷一遍，保证彻底的清洁。串，动作娴熟的陆阿姨最快一分钟可以串十几个。肉的处理干净卫生也是第一要务。选材、清洗、切块、腌制，每一道工序都是陆阿姨亲手操刀，腌制入味是肉类最关键的地方，腌制的香料配方是陆阿姨家祖传的秘方，腌制的时间也得拿捏好。对于卫生，陆阿姨更是引以为豪，这么多年，从未有人因为吃了她做的油炸炸，出现肚子不舒服的情况。干子、肉、蔬菜，在陆阿姨准备的油锅中翻炸，火候拿捏准，炸出来的油炸炸口感才好，再抹上陆阿姨秘制的酱汁，一串串可口诱人的街头油炸就出锅了。CHAN 馋 街巷人生 陆阿姨原名陆月英，今年72岁，做油炸炸20年，她就是很多人口中的“城北小区的老奶奶”。 陆阿姨说她的油炸炸，腌制、酱料的配方都是祖传的，加上她对原材料的删选清洗，可以让油炸炸这种很多人口中不健康的食品，转变成一种对肠胃很好的美食。炸了20年的油炸炸，从来没有人来找过麻烦。 陆阿姨的油炸炸在城北小区自家门前，小车摊简单，却总是围满了慕名而来买油炸炸的人。早年在四中出摊，后来城管的管制渐严，陆阿姨就退回了小区，在自家门口坐起了生意。因为小区人气少，又不好找，开始陆阿姨觉得生意肯定黄了。怎料好酒不怕院子深，那批老食客依旧能顺着陆阿姨的油炸美食的香气找到陆阿姨的摊子，道路相告，发展成现在的门庭若市。在陆阿姨的摊子前，有手里捏着一两个硬币的孩童，有开着宝马奔驰一买几百串的中年大款叔，有陆阿姨的邻居家的孙女，也有城东开发区骑了十公里车的学生。 陆阿姨的油炸炸为什么这么好吃，这跟手上的那张配方有关，随着岁月的流逝，陆阿姨渐渐老去，现在身体和精力也渐渐不如从前，陆阿姨的女儿现在帮着陆阿姨一起打理着这个小摊。现在很多年轻人也吃不了这份苦，这门手艺面临着失传，陆阿姨时常和她的老吃客玩笑说：以后你们可就吃不上我做的油炸炸了。 陆阿姨这样想，她的那些老吃客可不答应，每天下午照样会去她家门口候着，不为啥，就一个字：馋！ ◆◆◆◆◆ 山水网特制油炸炸地图 都来说说金坛最好吃的那些街巷美食小吃吧，提供线索被选中的赶快来找我们小编要礼物吧！?? 赞赏 |
