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导语 很多吃货都爱吃烤鸭，平时菜场路边熟食店都会买上一只18块钱的香喷喷的烤鸭，只觉得好划算！但这烤鸭，为什么这么好吃却这么便宜，你想过吗？ 学艺夫妻的困惑：我做的烤鸭为何没那么香杭州三墩庙西街有家吴记果木脆皮烤鸭，方大姐一家特别喜欢吃，又香又酥软。门面虽不大，生意却很好，上午11点，店里的烤鸭已经全部卖完了，还是不断有顾客前来问询。 后来方大姐夫妻俩干脆上吴记拜师学艺，交了一万块钱学费，7月份到10月份，三个月都在烤鸭店干活做学徒。但方大姐觉得老板留了一手。 “帮他切鸭子，他说教我们手艺，结果手艺没把我们教会。”今年正月，她和老公试着开了一家烤鸭店，但因为做出来的烤鸭，味道和吴记的相差太远，没几个月就关门大吉。“他说怎么跟他那个鸭子就是不一样，你们鸭子吃了太油腻。” 方大姐说：“那个料子没教给你，那个味道是做不出来的。” 秘方竟是增香剂和鸭香膏方大姐认定，自己的鸭子不好吃，是腌的时候，配方不对。她说吴老板教给她的配方和自己用的不一样。“第一次他给我们的配方是，有几种都没有的，我们做不出来一次一次来找他，找他过来的时候，无意之中，他的料子还放在桌子上，没收拾起来，我们看到了，看到还有三种。”她只记得其中两种，分别叫增香剂和鸭香膏。 吴记老板娘说，这个是不能教给你们的；店里的帮工说“味道比别人好，就是这个……”方大姐：“这就是秘方秘方……”随后，吴老板拿出了两样东西，分别是方大姐之前提到的增香剂和鸭香膏，他要求记者保密品牌名称，因为这是秘方。 其中增香剂看上去像是味精，鸭香膏是棕色的膏状物体，有浓郁的烤鸭香味，两样东西都属于食品添加剂，在国家食品药品监督管理总局的网站上，都能查到对应的信息。 淘宝上，类似的产品也有很多，价格一般都在几十元。百度百科上，对鸭香膏的描述是这样的：不管鸭子是死是活，是香是臭，都可以掩盖住原本的味道。吴老板说，用这些添加剂，主要是为了去腥味。 南京烤鸭市场乱象 南京有”鸭都“之称，据南京鸭业协会提供的数据：南京年加工销售鸭超过1亿只，再用流行的换算法换算一下，南京人一年吃的鸭子，连起来能绕地球一圈！ 南京人对烤鸭更有着特殊的情结，几天不吃就要念叨。但是你知道吗？并不是什么小作坊的烤鸭都能买的！ 乱象一、黑作坊脏乱差，工人从来不吃 一起来看这段视频↓↓ 乱象二、用工业松香拔鸭毛 网络图 近日，南京江宁一家烤鸭黑作坊被居民举报，派出所接到报警后在凌晨3点突击检查了这家黑作坊，发现院子里老板一家三口正干得热火朝天。一口大铁锅里正熬制着一种黑色的粘稠状物体，一口大水缸里还放着20多只刚刚脱完毛的“光鸭”。在院子里民警还搜出多袋共几十公斤化学品。经过鉴定，这些化学品是工业松香。作坊老板承认他们一直用这种办法给鸭子拔毛。 因为工业松香含有重金属等化学品，对人体来说具有一定的毒性。使用工业松香脱毛的鸭子体内也会残留有重金属等毒素，难以在加工过程中消除。 乱象三、你吃的可能是病鸭、死鸭 网络图 记者走访了一些农贸市场，按一只鸭3斤计算，一只老鸭子要70多元，一只仔鸭也在36元，烤鸭店以20元一只的价格根本卖不出来。 如果是从养殖场进的货，即使是按照每斤7元的价格，一只鸭的批发价也在20元左右。所以，烤鸭店不大可能用活鸭，应该是冻鸭。据介绍，一只冻鸭净重2斤多点，烤出来后1斤多或几两，加上调料、摊位等，每只鸭子有两三元的利润，靠走量还是有利可图，“当然，如果用死鸭子的话就另当别论，那个是暴利！”据了解，用病死的鸭子，成本仅3元！ 来源：现代快报 推荐： |
