常州市金坛区餐饮服务业疫情防控期间

复工复产工作指南

根据金坛区新型冠状病毒感染的肺炎疫情应急防控指挥部《关于有序恢复餐饮服务行业经营的通告》精神，为有效保障广大人民群众的生活需求，现将疫情防控期间餐饮行业复工复产要求明确如下：

一、复工复产条件

各餐饮单位法定代表人（负责人）为疫情防控第一责任人。各餐饮单位必须严格对照本《复工复产工作指南》落实各项防控措施。

应当建立信息告知制度，要让每一位员工知晓金坛区相关防疫规定和要求，所有员工应下载“我的常州”APP并获得绿色健康码。

各餐饮单位复工复业前，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。

二、用餐人员管理

用餐人员必须凭在“我的常州”APP平台上获得的绿色健康码进店消费。

用餐人员进店时必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所。

除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩。不戴口罩者一律不得进入餐饮场所。

用餐人员进店要文明就餐，保持适当的距离，不近身敬酒，不在餐厅打牌。

建立用餐人员可溯源制度，鼓励实行预约就餐、错峰就餐，每桌必须登记一名消费者姓名及联系方式。鼓励结账时使用手机扫码支付。

三、从业人员管理

从业人员每天上岗前必须进行体温检查，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班。

强化单位内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要用流动水和皂液洗手。

所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。

加强所有员工的工作和生活轨迹管理，遵守各项疫情防控要求。

四、营业场所管理

在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚。

规范就餐秩序。减少桌椅摆放，各餐饮单位大厅卡座实行一人一桌，禁止人员集聚；每个包厢人数不超过原来就餐人数一半，不允许在两桌（含两桌）以上的宴会餐厅集聚用餐。

防止交叉感染。推行使用公勺公筷，鼓励消费者实行分餐制。

及时消毒清洁。每桌顾客用餐后，应立即对桌椅进行消毒。

确保室内通风。定期开门、开窗，保证经营场所良好通风。

加强电梯管理。增加消毒频次，在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。

五、采购和加工管理

严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作，不得采购来源不明或不符合要求的食品和食品原料，严禁采购或使用病死、死因不明以及检疫不合格的畜、禽以及肉类及其制品。

加强原材料品质管理。全面检查和清理停业期间的所有库存原料，保证食材质量安全。

全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽。

按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保证设施设备洁净并运转正常。

对供餐外送的食品采用密封盛放，防止食品在配送过程中被污染。每天应对外送食品的保温箱、运输车辆及食品周转用具进行清洁消毒，并做好消毒记录台帐。送餐人员在取餐、送餐时，应采取不接触的方式。

加强餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成二次污染。

常州市金坛区新型冠状病毒感染的

肺炎疫情防控应急指挥部

年3月15日

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