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专访不驰于空想，不鹜于嘘声胖子生煎创始人——齐成法 虹桥胖子生煎在金坛已是家喻户晓，煎包外脆内软，肉馅饱满，上午6点到8点，下午3点到5点，门前都会排着长队，买的人络绎不绝。这金坛人都认可的生煎，究竟有什么魅力？而这样好吃的生煎又是怎么做出来的？所有的答案，就在本期主人公齐成法身上。 岁出来闯，19岁来金坛，照相馆、浴室、拉面、烧饼、快餐等都做过~齐成法17岁出来闯，来金坛也快20年，从一无所有到在金坛创业安家，这20年对齐成法来说，如同经历了九九八十一难。 老家在浙江的一个小镇，镇上几万人分散在全国做生意，从路边摊到斗室门店，这注定了齐成法在外漂泊在命运。 “17岁出来后，期间开过两个照相馆，做过快餐，开了四年浴室，烧饼油条、包子、煎包等，很多做过的事自己也不记得。 从照相馆做到煎包店，算是我成长的一个过程。 你们现在看我是个胖子，但谁都有过青春。 17岁过年的时候，我花了元买了一部相机，就天真的想凭这部相机创下一份家业，现在想起来真是幼稚。元，那时候一个月的工资不过元，元是一笔巨款。我不是很多现在人口中的富二代，相机钱是我借来的，老家那边互相借钱做生意是很普遍的现象，大人互相借钱，小孩借钱做生意，家长名声担保，但是不出面。 照相馆没做多久，亏了！那会我三心二意，想快点赚钱，两层的房子，上面开照相馆，下面就做了个烧饼摊子，最后一样也没做好，都亏了！” 齐成法额头冒着汗，说着以前创业的事，脸上一直挂着憨厚的笑，跟很多体型稍胖的人一样，面容敦厚，笑起来让人宽心。 2胖子生煎是为金坛人定制的口味！摄影对齐成法来说，就像每个年轻人的梦想，虽然开始想的很美好，但现实总会上一堂残酷的课。 摄影失败后，齐成法就专心做餐饮，拉面、烧饼油条，包子，到最后的生煎。 齐成法和一般做早点的还不一样，有着超前的包装意识。从97年出来闯荡，别人做摊子，他必须租个房子，做门店，想形成一个稳点的点。 “做摊子累，刮风下雨要收摊，接电接火不方便，早些年没有城管，我做的可比城管早，现在做摊还要躲城管。”说到自己创业比城管的历史还早，齐成法语气中透着自豪。 刚开始做生煎，齐成法也是两眼一抹黑，啥也不懂。最早做出来的生煎也不叫胖子生煎，只是后来叫他‘胖子’的人多了，他就给自己的生煎定了名。 “我做生煎没有配方，就是摸索，今天做一锅，买的人说馅咸了，那就做淡点；明天做一锅，有人说外面软了，明天就少点水；后天再做一锅，有人说里面太干，那就多闷会。就这样一点点改良，才有今天大家都认可的胖子生煎，可以说胖子生煎就是从头到尾都是听从金坛人的意见，一步步改良到现在的，完完全全就是为金坛人定制的生煎！” 胖子生煎的成功当然不是齐成法说的这么简单，还有就是之前说的，他超前的包装意识。别人还在用食品袋装的时候，齐成法就开始用包装盒，第一年，他一天也就卖份，第二年每天可以卖到份，当时齐成法的堂兄说：“你这样不得亏死，本来卖的就不好，你还加大成本！” 最困难的那段时间，齐成法面粉钱都付不起，房租倒欠了3个月！ “我要是那时候放弃了，可能你们就吃不到胖子生煎了。” 因为生煎是自己这么多年慢慢改进的，怎么做出好吃的生煎，齐成法全靠自己这么多年的感觉，这也是带徒开分店的难度所在。 “现在我带了一个徒弟，倒不是为了开分店，只是说有时候有急事，可以有人换上来。但是他做的生煎，大伙还是能吃出来跟我做的不同，这也是我现在烦恼的地方，不解决这个问题，我不会开分店，因为我不会降低自己的标准。” 齐成法不会去降低自己的标准做生煎，当年猪肉从4元每斤涨到8元每斤，利润骤降，同行很多都不敢涨价，只能打起原材料的注意，偷工减料。齐成法想了想，选择了涨价。 后来猪肉又从11元涨到了16元每斤，齐成法继续选择了涨价，市场在变化，齐成法为了保证质量和利润，选择涨价绝对比偷工减料要更加明智。 3叫我齐总有些不习惯，齐师傅才顺耳去年，齐成法因为万入驻虹桥小商品城，而‘胖子生煎老板’这个身份也在金坛家喻户晓。一时间坊间、网上众说风云，有人说‘胖子生煎老板’年入百万，有人说‘胖子生煎’老板要再投几百万强势入驻吾悦，甚至有网友直截了当：辞职算了，回家做煎包！ 对于自己成为金坛人的谈资，齐成法心态倒是平常，依旧是每天四点起，做到上午十点回家，下午两点一直到晚上七点收工。倒是身边人对他的称呼，他总觉得变扭！ 早年大家一直叫他胖子，或者齐胖子，去年入驻虹桥小商品城的事传开了，很多人见到齐成法打招呼开始叫‘齐总’，这让齐成法浑身不自在，对于他来说，别人能称他‘齐师傅’，就是最大的认可了。 齐成法很在乎交际的细节，从他早年创业，出去与人谈事都是穿皮鞋正装，到如今每天上午收工一把澡，下午收工一把澡，他说这样出去是对人的尊重，不能离别人一米远一身的油腥味就扑鼻而去。 当时也是因为这些细节，齐成法还受益不少。 刚来金坛租房，齐成法一眼相中虹桥菜场门口的店面房，当时房上留了租房电话，但有两位已经模糊，他便每种可能性都试了一遍，整整种可能，最后终于打通。 齐成法询问了价格，电话那头说0一个月，他立刻就说要见面，签合同，最后那人来了，说带齐成法看房子，齐成法说去哪看，不是虹桥的？那人恼了一句只是把广告写在了虹桥而已··· 之后他便四下打听这店面房的主人。多番询问，终于找到了房子主人，房东开价三万六一年，后来看齐成法虽然是个做餐点，但是年纪轻轻，出来交谈细节很到位，便答应便宜。最后齐成法先预付了，才算把这个店开了起来。 开始生意极其惨淡，面钱付不起，房租也欠着，好在房东人不错，齐成法才挺了过来，所以想到现在别人称自己齐总，齐成法就觉得不怎么自在。 后记 快步入不惑之年的齐成法面容已经很久没有变化，喜欢笑，看起来就年轻。万入驻虹桥小商品是齐成法创业路上的一大步，至于传的几百万入驻吾悦，那是坊间添油加醋的产物。在金坛创业的这个外乡人，为金坛人定制做出了一款美食，而他也在创业的路上，将自己融入了这个小城，成为了金坛小城的一位普通市民，有滋有味的生活。 赞赏 |
