其实是一道清真菜，后经发展，成为天津家喻户晓的天津名菜，也是天津市厨师考级必考的一道菜。独面筋的原材料是天津特有的油面筋，关于它的来历还有个民间传说呢。南方某寺庵，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十位居士，不知何故集体爽约，烧饭师太望着为准备几桌素斋的生麸犯愁。生麸易馊，过夜就不能吃了，于是，她先在生麸缸内放盐，然后将生麸揪成小块儿，放油锅里煎炸。只见锅里一块块生麸膨胀成金黄澄亮的球泡，在滚油里乱窜，忙捞起，松脆喷香，众口赞好，遂起名“油面筋”。

独面筋还有个特色是撕，手撕成均匀的块状，纤维伸张起来，用水焯的时候，把一部分浮油焯出来，因为面筋的制作过程有一个炸的过程。第二步是炝锅，有大料、葱姜，包括适当的甜面酱，炝锅以后加上汤，得小火咕嘟，使汤汁渗透、纤维扩张，把味道溶解到纤维当中，最后通过勾芡，使浓度加大，里面还有适当的糖，让它咸鲜透着微甜。最后淋上花椒油。此菜宜趁热食用，口感绵软嫩滑。独鱼腹也是一个代表，通过加工，让鱼肉呈蓉状，做成鱼腹状，火候比独面筋还要小，慢火，色彩要求是清白的。独面筋有酱油、料酒，金黄色；独鱼腹则是本色的白色。

白庆华老先生用了“蹦脆细甜，娃娃脸”来生动地描述这道菜。“蹦”代表活的概念，“脆”代表质感的概念，“细”代表美，“甜”代表回味，这是质感方面；最后形容色泽如“娃娃脸”，炒好的虾仁呈嫩嫩的粉红色，就像孩子粉嘟嘟的小脸蛋儿。

很多地方都有炒虾仁这道菜，但是天津人一定强调说是“炒青虾仁”。青虾和海虾有很多区别，青虾的壳比较硬，前爪比较长，剥出来的虾仁是浅白色的，一炒就变成漂亮的粉红色了，天津人爱称其为“娃娃脸”。按照天津的传统做法，这道菜在制作过程中，特别注意上浆挂糊，浆太厚，体现不出虾的颜色，吃不出来虾的清脆——蹦脆细甜。民间逮河虾，在家里，剥完虾，在油锅里一炒又蹦出来了，很脆嫩。到了餐馆和酒楼，为了出品更美，就加入包浆包糊的工序，锁住虾仁的水分，让虾更鲜嫩。

天津的一道传统名肴，如果没有这道菜，餐厅都不好意思说自己是做天津菜的馆子。不仅好吃也很有食趣的一道菜，天津人也有一套标准来传承它，叫“头扬，尾巴翘，浇汁儿吱吱叫”。“头扬尾巴翘”说的是菜品成型后的形态，上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳。

选用天津海河产的鲤鱼，不打鳞，去内脏和腹腔黑膜，关键步骤是在鱼的大梁上横着断两刀，头部也断两刀，这样炸的时候才能出来优美的形态。过油炸，油一定要宽，使鳞膨胀起来，炸熟，装盘，讲究炸好以后和汁儿同时上桌，当着客人面儿一浇汁儿，产生响声，鳞片炸得很热，遇到这个汁儿就会出声响。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜，还有点儿花椒油的香味。整条鲤鱼裹着汁儿卧于盘中，客人仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

爱讲故事的天津人还为这道菜传扬了一段小典故，相传此菜出于〔清〕光绪末年的天一坊饭庄。年八国联军侵占天津，纵兵行抢，流氓地痞趁火打劫后，来至天一坊大吃大喝，叫菜时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”，侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾奓鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。

在众多河海两鲜的津菜中，有一组以酸沙命名的菜品，如酸沙河蟹、酸沙鲤鱼、酸沙银鱼、酸沙鱼扇等等。此类菜品多以河海两鲜为主料，用葱丝、姜丝、干红辣椒丝炝勺，经基本调味，或蒸或煮，使主料成熟，然后浇上卤汁而成。它的成熟方法既不是蒸的技法，又有别于溜的技法，在口味上独树一帜，构成津菜体系中独具特色的风味佳肴。这种菜肴讲究小酸甜、微鲜辣，这就是酸沙。“沙”是因为有很多五彩丁，酸甜口，故称“酸沙”。在酸沙系列菜品中独以酸沙紫蟹最为著名，此菜色泽红润，似朵朵彩云，味酸甜，略咸微辣，溢香醇美。

紫蟹是天津的特产，因颜色发紫色而得名，个头永远长不大，约为一个铜钱大小。紫蟹的好主要因为有两河水，产卵的时候在河海交界处，长稍大时回游，到河水里，在三河交汇的地方生长。紫蟹还有一种叫法是掐窝紫蟹，因为它们都扎堆儿生活在一起，爪子连着爪子，在泥窝里生长，掏的时候，一提溜就是一串儿。用紫蟹烹制的另一道名菜叫油盖儿茄子，是用紫蟹和茄子一起烧制的佳肴，因天津人在当地称呼紫蟹为“油盖儿”而得名。遗憾的是，年，天津人在海河口建了一座水闸，忘了留鱼道，现在本地只有宁河县七里海还有这种紫蟹，秋末冬初最肥美。但因为有现代的冰冻技术，一年四季都能吃到，一部分是冷冻、一部分是南方运过来的。更多的是吃一种情怀。

和其他烧肉相比，天津烧肉有一些特殊的技法，比如别的烧肉不加大料末，但天津烧肉一定加大料末，还得过油后再蒸，这样做可以把一部分大油都置换出来。成品菜讲究肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨，不失其形，滑嫩爽脆，不失其味。肉炸一下，皮一下子收缩，再切成条，底下垫上大料、姜末，加入适量调味品，蒸入味，肉酥烂，有时也加上一些雪里蕻垫底，荤素搭配不油腻。

天津烧肉最初由红旗饭庄的烹饪大师王鸿业推出。最初是用澄面蒸出来的半透明的小白兔造型来做配饰，现代创新后天津烧肉改用鹌鹑蛋了。

坐落于南市食品街，建筑风格、艺术装饰、物品陈设等方面反映了天津饮食文化和天津清末民初的文化遗存与民俗民风。不是老字号，但却拥有一干中国烹饪大师、天津市烹饪大师、高级面点师、特级宴会设计师组成强大的技术阵容。采访当日，有天津烹饪大师白庆华和王文汉两位老先生亲自坐镇指导。天津菜馆在继承传统优秀津菜菜品的基础上，保持和发扬天津菜的风味特点。其中传统名菜有煎烹大虾、罗汉斋、酸沙紫蟹等。同时利用天津烹饪独特的技法研制出新派津菜如兰花绣球鱼翅、津门春知早、银龙托鲍等经典菜肴。