时间:2021-8-4来源:本站原创 作者:佚名 点击: 61 次
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岁腊将残谢灶王,粉团蒸出满笼香。腊月廿四送灶后,城乡居民要做团子、蒸糕;团子象征团圆,年糕象征年年高、节节高。当下几乎家家户户都在准备做过年的点心,根据点心不同馅料搭配上不同的造型。五花八门,品种繁多。年前准备的食物,盼的都是团圆。

最近几天,家住尧塘街道汤庄村的钱春凤一家特别忙,因为现在正是做春节点心的时候。她邀请了自己的弟弟、妹妹一起来家中做点心,男的负责揉面,因为糯米揉起来很费力气,女的则负责调馅包团子。

尧塘街道汤庄村居民钱春凤

先放馅,是这个样子,这个样子,慢慢的这样子。

周霞是钱春凤的女儿,平时在常州工作,趁着双休日回老家帮着长辈一起做点心。

钱春凤的女儿周霞

现在也要跟父母学学了,因为他们年纪大了,也不能老指望他们,我们学会了也好,我们教教我们的小孩。

包好的团子,一个个白白胖胖,圆润饱满,被码好进蒸笼后就等待上灶。馅料一般有甜有咸,巧手的主妇们根据馅料的不同来决定团子的形状。一般圆的就是甜的,尖的就是咸的。

钱春凤的女儿周霞

这个垫底的是粽叶,(它)不粘,蒸出来有那个粽叶香,就因为从小我妈他们就是这么做的,所以我们也就照着这么做。

灶炉里柴火烧得正旺,锅中的水已经滚开。周霞说,这副蒸笼有几十岁了,平时只有过年过节,做到点心才会拿出来用。15分钟过后,揭开锅盖的那一刻,热气腾腾中,蒸熟的团子色泽如玉,独特的竹子香气加上粽叶的气味清香诱人。

钱春凤的弟弟钱洪福

这蒸笼时间长了,竹子的味道都吃进去了,所以蒸出来比较香。

第一锅团子出锅,钱春凤都要品尝一下馅料,再调整味道。晶莹透亮的团子吃起来软糯Q弹,一口咬下去,外皮的清香与馅料的清甜在嘴里化开,意犹未尽。得到了“总厨”的肯定后,一个个白胖的团子排着队,等待最后一道工序。

钱春凤的女儿周霞

这是为了来年红红火火讨个好彩头,一点红也好看。

包好的团子、馒头都会用食用色素点上一点红,过年的时候亲戚间分一分,吉祥的祝福都包含在里面了,这一个个带着小红点的点心承载着江南人的浓浓亲情。

金坛人的年夜饭中还有一道特色——“炒素什锦”,寓意前程似锦。过年餐桌上大鱼大肉比较多,素什锦一上桌就会被一抢而空。家住南园一村的周腊梅就在准备这道菜,一大早她先来到菜场买食材。

市民周腊梅

这个多少钱一斤啊?12元一斤,老价格,最好的东西啊。

走在熟悉的市场中,没用一会,菜就准备齐全了。周腊梅说,老辈人讲究,无论如何也会坚持配齐十种食材,在年夜饭的餐桌上图个好彩头。但素什锦就像一个“大杂烩”,主妇们会根据自家的口味,配出不同的食材,更具风味。

周腊梅洗菜

这个咸菜自己(做)的。

等所有的菜都洗完,沥干水分,就可以开始做这道小菜了。素什锦,家家户户都有,可家家户户的口味都不太一样,在大家的心中,最好吃的什锦菜永远妈妈做的味道。

市民周腊梅

先炒咸菜,咸菜(不容易)烧熟。分开炒好了,一锅一锅的炒,炒好了再拌。这么多的菜拌在一起,团团圆圆的。

炒素什锦的做法简单,口味清爽,无需添加过多的调料,能上色的调料都不能乱放,加入后会覆盖食材本身的颜色,影响菜品外观。所以,保持食材的原滋原味和色彩,就是这道菜的巧妙之处。

另外,除夕夜吃完年夜饭再来一碗馄饨,寓意着新春吉祥团圆。一家人齐聚在一起,自己动手剁馅、包料、品尝,其乐融融。

市民周腊梅

这样揪起来往前,这个还好看吧,比你那个好看。

李婷是周腊梅的儿媳妇,跟着婆婆学包馄饨。她说,心中的年味就是冰箱里放满肉圆、团子和八宝饭;茶几上堆满水果、坚果和巧克力;阳台上挂着咸肉、咸鱼和香肠;沙发上亲人朋友欢聚一堂,说说笑笑。

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